Carte et Menus

"La balade Découverte" 7 ou 8 services         (Servi par table entière)

Mise en appétit

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* - Saint Jacques au citron, caviar de poissons volants et chips de wasabi

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Ris de veau en croustillons, brique de chicons, réduction de jus de veau au sirop d'Aubel

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* - Dorade royale grillée, salsifis noirs et truffe

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Noix de coco givrée et pèkèt du "Village"

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* - L'agneau cuit lentement, olives, céleri en purée, pommes de terre à l'ail doux et jus d'orties

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Le choix de trois fromages sur notre plateau de la semaine ( +5€ )

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* - Crêpes farcies praliné, crème d'Angleterre et cannelloni de chocolat noir

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Avec  les # = 36€ ou 54€ avec accompagnement de vin

Complet      = 46€  ou 66€ avec accompagnement de vin

"Le petit Plaisir"  4 ou 5 services       (Servi par table entière)

Mise en appétit

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La belle tranche de foie gras de canard "cuit dans une serviette"

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Risotto de vieux parmesan, grosse Saint Jacques et poisson de "petit bateau"

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Le choix de trois fromages sur notre plateau de la semaine ( +5€ )

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Fondant chocolat noir, mousse de lait d'amandes et vanille turbinée

La belle tranche de marbré de foie gras

Kumquats, oignons rouges, espuma de sirop d'Aubel     16.00

Salade de homard et langoustine, chantilly d'œufs de poissons volants

Cube de yuzu et chips de wasabi      17.00

Huîtres tièdes en verrine, jus émulsionné aux orties

Mousse de céleri et Granny smith      17.00

Les croquettes de crevettes grises et capuccino de crustacés

Coulis de pois et de tomates      16.00

Risotto de Saint Jacques rôties aux poireaux

Truffe et croquant de "Délice de la sûre"      17.00

Noisettes de ris de veau en croustillon, brique confite

Jus corsé doux amer      17.00

~ Entrecôte irlandaise "Angus" / Salade composée

Béarnaise ou Maître d’hôtel /  Frites coupées main  24.00

~ Composition autour du Cochon ardennais

 Pur filet à 58°  / Joues confites / croustillant de pieds  26.00

~ Colvert aux figues et aux olives

Petits pois et dragées pulvérisées  28.00

~ L’agneau d'Ecosse et ses légumes d'été

 Jus corsé au thym  26.00

~ Bar sauvage rôti sous la peau, friture de germes

Tomates séchées, espuma de vitelottes et safran  26.00

~ Création de rouget aux orties, Saint Jacques et truffe                   

Tuile au  parmesan et poivrons  26.00

~ Barbue "vapeur", citron confit, croustillon d'arganier

Jus de veau coco et bavarois de chou-fleur  28.00

 Formages:

~ Sélection de quatre variétés, frais et affinés   10.00

~ Chèvre grillé aux épices douces / Truffe de sirop    10.00

 Desserts:

~ La poire en trois structures:

En aération, gélifiée et en croustillant   10.00

~ Choux farcis de mascarpone praliné, et confiture de violette            9.00

~ Le choix de glaces et sorbets (goûts du jour)    8.00

~ Pommes - Cannelle, pain perdu et glace au spéculoos     10.00

~ Fondant chocolat noir     , mousse de lait d'amandes et vanille turbinée    8.00

~ Tout chocolat (Origine Equateur):

Sabayon à la Fine, Mousse "comme ma grand-mère", Espuma blanc    10.00